Las flores estimulan los cinco sentidos

Fuente : Diario El Clarin - Argentina

En la Argentina, cada vez se cultivan y se utilizan más. Decoran los platos, aromatizan y sorprenden al paladar. Es ideal usar las del propio jardín, pero también se encuentran en góndolas de buenas verdulerías y supermercados, como las bandejitas que ofrecen Zeralda, Gra y Sueño Verde, que varían de precio, según la especie. Hay borraja, caléndula, girasol y taco de reina, entre otras. También Rubén y Cristina Martín producen en Tres Arroyos casi 100 variedades, desde diente de león, violetas, coquetas, clavelinas, lilas, retamas, flores de rúcula y rosas.

Alejandra García Hauw presentó su menú con flores en Espacio Latino. Ella recomienda usar sólo flores silvestres o cultivadas sin químicos, respetando las estaciones y recordando que muchas hierbas y hortalizas tienen flores deliciosas, como el romero, la lavanda o los zapallos. Ella las incluye frescas o en infusiones, donde el perfume se transmite al resto de la preparación.


TRIFLE DE ROSA Y FRUTILLA
Lo que lleva
azúcar. 1 taza
pétalos de rosas rojas. 1 taza
frutillas frescas, limpias. 1 kilo
crema de leche. 360 cC
agua de rosas. 1 cucharada
jalea de Malbec. 1/2 frasco
vainillas. 8

Cómo se hace
Cocinar una taza de agua con el azúcar, hasta obtener un almíbar. Agregar los pétalos y retirar, agregar las frutillas en cuartos. Llevar a la heladera 2 o 3 horas, batir la crema a medio punto, incorporar el agua de rosas y la jalea de Malbec. Mezclar y reservar
Servir en 4 copas una porción de vainillas, cubrir con unas cucharadas de compota de rosas y frutillas y terminar con la crema. Repetir las capas. Decorar con pétalos de rosas.

SUPREMAS LAQUEADAS CON MIEL DE LAVANDA
Cómo se hacen
Salpimentar 4 supremas de pollo deshuesadas. Condimentarlas con canela, curry y sal. Enrollarlas y atarlas con hilo de cocina
Cocinar 1 taza de miel a fuego bajo con 1 cucharada de flores de lavanda
En una sartén, dorar las pechugas con 50 gramos de manteca; agregar 1 vaso de vino blanco y la miel, de a poco. Cocinar 20 minutos, girando la carne. Saltear en manteca 4 zanahorias en rodajas y 200 gr de tomates cherry. Salpimentar
Servir el pollo con las zanahorias y tomates, rociar con el fondo de cocción y decorar con lavanda.

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS
Cómo se hace
Poner 4 pimientos y 2 ajos sin pelar en una asadera. Salar y rociar con 2 cucharadas de aceite de jazmín. Echar unas cucharadas de agua en el fondo de la fuente. Hornear en máximo 15 minutos. Dejarlos enfriar, pelarlos y quitar las semillas (retirándolas desde arriba, para no romper los morrones)
Filtrar el jugo de cocción y verterlo sobre los pimientos. Pelar el ajo asado, picarlo y añadirlo. Agregar albahaca y perejil picado
Mezclar 2 cucharadas de aceite de jazmín con vinagre de vino y sal. Rociar los pimientos y acompañarlos con hojas verdes, flores y pétalos.
Dato: Espacio Latino Nicasio Oroño 2558 Alejandra G. Hauw 4586-2725